Delicieuse recette de Canneles Bordelais au Rhum et Vanille Un delice a partager

Introduction

Les cannelés bordelais au rhum et à la vanille sont des délices pâtissiers emblématiques de la région de Bordeaux, en France. Leur histoire remonte au XVIIIe siècle, où les religieuses des couvents utilisaient les restes de pâte pour confectionner ces petites merveilles croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Aujourd’hui, les cannelés sont appréciés pour leur goût unique, mélange subtil de vanille et de rhum, ainsi que pour leur forme caractéristique en forme de cannelure. Préparons ensemble cette recette traditionnelle qui évoque l’âme gourmande et raffinée de la gastronomie bordelaise.

L’Histoire et les Origines de Cette Recette

Les cannelés bordelais trouvent leurs origines dans les couvents de Bordeaux, où les religieuses utilisaient les restes de pâte à base de farine, lait et œufs pour créer ces délicieuses bouchées. À l’origine, les cannelés étaient préparés pour les enfants des familles riches de la région. Leur popularité a rapidement dépassé les murs des couvents pour devenir un incontournable des pâtisseries bordelaises.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Vous allez adorer cette recette de cannelés bordelais au rhum et à la vanille pour leur mariage parfait entre croustillant et moelleux. Parfaits pour le goûter, le dessert ou même en guise de mignardise avec le café, ces petits gâteaux incarnent l’élégance et la gourmandise à la française. Leur parfum enivrant de vanille et de rhum vous transportera directement dans les rues pavées de Bordeaux, où l’on savoure ces délices avec un verre de vin doux.

Les Ingrédients Essentiels et Leurs Secrets

Pour : 12 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Temps total : 1 heure 30 minutes

Niveau de difficulté : Moyen

Ingrédients principaux :

• 1/2 litre de lait entier – apporte la richesse et la texture onctueuse
• 100g de beurre doux – pour la saveur et la texture des cannelés
• 2 gousses de vanille – pour parfumer délicatement la pâte
• 2 œufs entiers + 2 jaunes – donnent de la structure et de l’onctuosité
• 200g de sucre en poudre – pour la douceur et le caramélisé caractéristique
• 100g de farine de blé – apporte la structure et le moelleux
• 5 cl de rhum – pour la touche d’arôme et de caractère

Matériel nécessaire :

• Moules à cannelés en cuivre ou en silicone
• Une casserole
• Un fouet
• Une passoire fine
• Une gousse de vanille

Instructions Détaillées Étape par Étape

Préparation des Ingrédients

Commencez par préchauffer votre four à 220°C (thermostat 7-8). Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Faites chauffer le lait avec les graines de vanille et les gousses dans une casserole jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser.

Étape 1 : Préparation de la Pâte

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Versez le lait chaud (après avoir retiré les gousses de vanille) sur ce mélange en remuant énergiquement. Ajoutez le beurre fondu, les œufs entiers et les jaunes, ainsi que le rhum. La pâte doit être lisse et homogène. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures, pour une meilleure texture.

Étape 2 : Cuisson des Cannelés

Beurrez généreusement vos moules à cannelés et remplissez-les aux 3/4 de pâte. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire à 220°C pendant 15 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les cannelés soient bien dorés. Démoulez-les encore tièdes et laissez-les refroidir sur une grille pour conserver leur croustillant.

Les Secrets du Chef pour Réussir

1. Laissez reposer la pâte au moins 12 heures pour obtenir la texture parfaite des cannelés.

2. Beurrez généreusement les moules pour un démoulage plus facile et pour créer une belle croûte caramélisée.

3. Surveillez la cuisson : les cannelés doivent être bien dorés à l’extérieur mais rester moelleux à l’intérieur.

4. Dégustez-les de préférence le lendemain de leur préparation pour une saveur optimale.

Les Erreurs à Éviter Absolument

1. Ne remplissez pas les moules à ras bord, les cannelés ont besoin d’espace pour gonfler pendant la cuisson.

2. Ne sautez pas l’étape de repos de la pâte, c’est essentiel pour la texture caractéristique des cannelés.

3. Évitez de cuire les cannelés à une température trop élevée, cela risquerait de les brûler à l’extérieur sans les cuire à cœur.

4. Ne démoulez pas les cannelés chauds, attendez qu’ils tiédissent pour éviter de les casser.

Variantes et Adaptations

Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des pépites de chocolat à la pâte pour des cannelés au chocolat, ou en remplaçant le rhum par de l’eau de fleur d’oranger pour une touche plus florale. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé à la place du lait entier.

Accords Mets et Vins

Accompagnez ces cannelés bordelais au rhum et à la vanille d’un vin liquoreux comme un Sauternes ou d’un champagne demi-sec pour mettre en valeur la richesse et la subtilité des saveurs.

Conservation et Réchauffage

Les cannelés se conservent quelques jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 150°C pour retrouver leur croustillant.

Suggestions de Présentation

Disposez vos cannelés bordelais sur un joli plat en porcelaine blanche saupoudrés de sucre glace pour une présentation élégante et gourmande. Accompagnez-les d’une boule de glace à la vanille ou d’une sauce caramel pour un dessert encore plus somptueux.

Informations Nutritionnelles

Les valeurs nutritionnelles sont calculées pour une portion moyenne. Ces informations sont fournies à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients spécifiques utilisés et les méthodes de préparation.

Par portion :

• Calories : 150 kcal
• Protéines : 2g
• Glucides : 20g (dont sucres : 12g)
• Lipides : 7g (dont saturés : 4g)
• Fibres : 1g
• Sodium : 50mg
• Cholestérol : 30mg

Vitamines et Minéraux Principaux :

• Vitamine A: 2% des AJR
• Vitamine C: 0% des AJR
• Calcium: 3% des AJR
• Fer: 5% des AJR

Les cannelés bordelais au rhum et vanille sont une délicieuse pâtisserie française traditionnelle. Ils apportent une source modérée d’énergie grâce aux glucides et aux lipides. Les protéines présentes contribuent à la construction musculaire. Cependant, leur teneur en sucres et en graisses saturées en fait une gourmandise à consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Il est recommandé de préparer la pâte des cannelés à l’avance et de la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Cependant, pour une expérience optimale, il est préférable de cuire les cannelés juste avant de les servir afin de profiter de leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Comment adapter cette recette pour les personnes intolérantes au gluten ?

Pour une version sans gluten des cannelés bordelais, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou de la farine de sarrasin à la place de la farine de blé. Assurez-vous également de vérifier que tous les autres ingrédients utilisés, tels que le sucre et le rhum, sont sans gluten.

Que faire si je n’ai pas de gousses de vanille pour cette recette ?

Si vous n’avez pas de gousses de vanille, vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par de l’extrait d’amande ou d’autres arômes comme la fleur d’oranger. Vous pouvez également ajouter des zestes d’agrumes pour apporter une touche de fraîcheur à vos cannelés.

Comment conserver les cannelés bordelais pour qu’ils restent frais plus longtemps ?

Pour conserver vos cannelés frais plus longtemps, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez de les mettre au réfrigérateur, car cela pourrait altérer leur texture. Si vous souhaitez les réchauffer, faites-le brièvement au four pour qu’ils retrouvent leur croustillant.

Peut-on remplacer le rhum par un autre alcool dans cette recette ?

Oui, vous pouvez remplacer le rhum par du cognac, de l’amaretto, du whisky ou tout autre alcool de votre choix pour parfumer vos cannelés. Assurez-vous de choisir un alcool qui se marie bien avec la vanille et les autres saveurs de la recette.

Recettes Similaires à Essayer

Si vous avez aimé cette recette, vous adorerez également ces délicieuses suggestions qui complètent parfaitement votre répertoire culinaire :

• Cake aux Agrumes – Un délicieux gâteau moelleux parfumé aux agrumes, similaire aux Cannelés Bordelais dans sa texture et son goût unique.
• Crème Brûlée à la Vanille – La crème brûlée partage la même saveur de vanille que les Cannelés Bordelais, mais dans une texture crémeuse et caramélisée différente.
• Cannelés Bordelais au Chocolat – Une variante gourmande des Cannelés Bordelais traditionnels, où le chocolat ajoute une touche de richesse à ce dessert.

Menu Complet Suggéré

Pour un repas complet et harmonieux, voici nos suggestions d’accompagnement :

• Entrée : Salade de Roquette et Parmesan – Une salade rafraîchissante et légère pour ouvrir votre appétit.
• Plat principal : Cannelés Bordelais au Rhum et Vanille
• Dessert : Tarte Tatin – Une tarte renversée aux pommes caramélisées, parfaite pour clôturer votre repas en beauté.

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