Recette savoureuse de Pâté de Campagne Traditionnel

Plongez dans l’authenticité de la cuisine traditionnelle française avec notre recette de Pâté de Campagne à l’Ancienne. Ce délicieux pâté, dépourvu de porc, combine savamment la richesse de la gorge de bœuf, la délicatesse du foie de volaille et la saveur de la viande maigre de bœuf. Chaque tranche révèle un mélange généreux et raffiné qui saura ravir les amateurs de terrines en quête d’une alternative savoureuse.

Cette terrine rustique, véritable incontournable des repas familiaux, se prête à toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un pique-nique convivial ou d’une table de fête. Son goût authentique et sa texture irrésistible rappellent les recettes d’antan, transmises de génération en génération. Laissez-vous séduire par cette préparation gourmande qui saura conquérir les palais les plus exigeants.

Table of Contents

Bénéfices rapides

Alternative savoureuse pour les amateurs de terrines sans porc
Mélange savoureux de gorge de bœuf, foie de volaille et viande maigre de bœuf
Texture rustique et goût authentique
Facile à couper et à servir, idéal pour les buffets ou plateaux apéro

Pourquoi vous allez adorer cette recette de Recette savoureuse de Pâté de Campagne Traditionnel

Les amateurs de terrines apprécieront cette recette pour son côté rustique et généreux.
La combinaison de la gorge de bœuf, du foie de volaille et de la viande maigre de bœuf offre un goût authentique et raffiné à chaque tranche.
Parfait pour les repas familiaux ou les pique-niques, cette terrine est polyvalente et conviviale.
La touche de dinde fumée ajoute une subtilité qui ravira les papilles, rappelant des souvenirs de cuisine familiale.
Facile à trancher, cette terrine est idéale pour les buffets et les plateaux apéro.
La possibilité de conserver et congeler les parts individuellement permet de profiter de cette terrine sur une plus longue période.
Les différentes suggestions d’accompagnements et de variantes d’ingrédients offrent une grande versatilité pour personnaliser la recette selon les goûts et les saisons.
Cette recette traditionnelle française témoigne de l’art culinaire ancestral valorisant chaque morceau de viande.
Laisser reposer la terrine pour développer pleinement ses saveurs permet de savourer pleinement son authenticité et son caractère.

Ingrédients pour Recette savoureuse de Pâté de Campagne Traditionnel

Viandes

300 g de foie de volaille (poulet ou canard) coupé en morceaux
500 g de gorge de bœuf coupée en morceaux
200 g de viande maigre de bœuf (épaule, collier ou macreuse) coupée en morceaux

Aromates et assaisonnements

1 œuf entier
Poivre noir du moulin, au goût
2 gousses d’ail épluchées et finement hachées
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
12 g de sel fin
1 gros oignon épluché et finement haché
½ cuillère à café de noix de muscade râpée

Pour le chemisage (optionnel)

Tranches de dinde ou de poulet fumé pour tapisser la terrine

Comment faire Recette savoureuse de Pâté de Campagne Traditionnel

Étape 1: Préparer les ingrédients

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail. Couper la gorge de bœuf, le foie de volaille et la viande maigre de bœuf en morceaux uniformes.

Étape 2: Hacher les viandes

Hacher les morceaux de viande jusqu’à obtenir une texture homogène à l’aide d’un hachoir muni d’une grille moyenne ou en les coupant finement au couteau.

Étape 3: Composer la farce

Dans un grand récipient, combiner les viandes hachées, l’oignon, l’ail, un œuf, les herbes de Provence, la muscade, le sel et le poivre. Bien pétrir le mélange à la main jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Étape 4: Chemiser la terrine

Si désiré, disposer des tranches de dinde ou de poulet fumé au fond de la terrine. Ensuite, répartir la farce dans la terrine en la tassant bien pour éviter les bulles d’air.

Étape 5: Cuisson au bain-marie

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Placer la terrine dans un plat allant au four rempli d’eau chaude pour le bain-marie.
3. Cuire au four pendant 1 heure 30 à 2 heures jusqu’à ce que la température interne atteigne 70 à 75°C.

Étape 6: Refroidissement et maturation

Retirer la terrine du four et laisser refroidir à température ambiante. Placer un poids sur le dessus, tel qu’une conserve, puis réfrigérer pendant 24 heures avant de servir.

Conseils de conservation

Après avoir préparé et cuit votre pâté de campagne à l’ancienne, il est important de bien le conserver pour en préserver toute la saveur. Une fois refroidi, emballez la terrine hermétiquement et placez-la au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi la conserver pendant 5 à 7 jours. Pour une conservation plus longue, vous avez la possibilité de trancher la terrine et de congeler les parts individuellement. Il vous suffira alors de sortir les parts au fur et à mesure de vos besoins.

Lorsque vous dégusterez votre pâté de campagne, n’hésitez pas à l’accompagner de tranches de pain de campagne, de moutarde forte ou de quelques cornichons pour mettre en valeur ses saveurs authentiques. Pour une touche bistronomique, servez-le avec un confit d’oignons doux et une salade de jeunes pousses. Les restes peuvent être dégustés en sandwich ou ajoutés à une salade composée. Cette terrine rustique, inspirée des recettes traditionnelles des campagnes françaises, est idéale pour partager un moment convivial en famille ou entre amis.

Substitutions d’ingrédients

Pour cette recette de Pâté de Campagne à l’Ancienne, quelques substitutions d’ingrédients sont envisageables pour s’adapter aux goûts et aux contraintes alimentaires. Si vous ne trouvez pas de gorge de bœuf, vous pouvez la remplacer par du paleron ou de la macreuse avec un peu de gras pour conserver la texture et le goût riches. Pour apporter la touche fumée à la terrine, vous pouvez remplacer les tranches de dinde ou de poulet fumé par du magret de canard fumé en fines tranches, ajoutant ainsi une saveur différente mais tout aussi délicieuse.

En ce qui concerne les herbes, les herbes de Provence peuvent être remplacées par de l’estragon ou du cerfeuil selon la saison et les préférences gustatives. Ces substitutions permettent de varier les saveurs de la terrine tout en conservant son caractère authentique. Enfin, pour accompagner cette terrine, vous pouvez proposer du pain de campagne, de la moutarde forte et des cornichons, ou pour une touche plus élaborée, un confit d’oignons doux et une salade de jeunes pousses. Les restes de cette terrine se prêtent également à être dégustés en sandwich ou dans une salade composée, offrant ainsi une polyvalence appréciable en cuisine.

Suggestions de présentation

Pour présenter ce délicieux pâté de campagne à l’ancienne sans porc, je vous suggère de le servir sur une planche en bois rustique, tranché finement et disposé de manière artistique. Accompagnez-le de tranches de pain de campagne croustillant, de cornichons acidulés et d’une variété de moutardes pour une dégustation authentique et conviviale. Pour une touche élégante, ajoutez des brins d’herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil pour une présentation raffinée et colorée.

Une autre idée de présentation originale serait de créer un plateau apéritif gourmand en associant le pâté de campagne à des confits d’oignons doux, des fruits secs et des olives marinées. Disposez le tout sur des assiettes individuelles décorées de feuilles de salade pour une présentation soignée et appétissante. Cette combinaison de saveurs et de textures ravira vos convives et mettra en valeur la richesse et l’authenticité de cette terrine traditionnelle.

FAQ pour Recette savoureuse de Pâté de Campagne Traditionnel

Peut-on remplacer la gorge de bœuf par une autre coupe de viande ?

Oui, si vous n’avez pas de gorge de bœuf, vous pouvez la remplacer par du paleron ou de la macreuse avec un peu de gras. Cela permettra de conserver la texture et la richesse de la terrine.

Combien de temps peut-on conserver le pâté de campagne à l’ancienne ?

Conservez la terrine bien emballée au réfrigérateur et consommez-la sous 5 à 7 jours. Vous pouvez également congeler des parts individuelles pour une conservation jusqu’à deux mois.

Pourquoi laisser reposer la terrine au réfrigérateur pendant 24 heures ?

Le repos de 24 heures au réfrigérateur permet aux arômes de se développer pleinement et améliore la tenue à la découpe. Cela permet à la terrine de gagner en saveurs et en texture.

Peut-on ajouter d’autres herbes que les herbes de Provence dans la recette ?

Oui, vous pouvez varier les herbes en fonction des saisons. Par exemple, vous pouvez essayer l’estragon ou le cerfeuil pour apporter une touche différente à votre pâté de campagne à l’ancienne.

Conclusion

Le Pâté de Campagne à l’Ancienne est bien plus qu’une simple recette, c’est un véritable héritage culinaire à partager avec vos proches. Sa préparation artisanale et ses saveurs authentiques en font un incontournable des repas conviviaux. Que ce soit pour un pique-nique en plein air ou un dîner festif, cette terrine rustique saura toujours conquérir les palais les plus exigeants. N’hésitez pas à personnaliser la recette en y ajoutant vos touches personnelles et à laisser reposer la terrine pour qu’elle révèle pleinement tous ses arômes. Profitez de chaque tranche savoureuse accompagnée de pain, de cornichons et de moutarde pour un vrai festin à la française. Le Pâté de Campagne à l’Ancienne est bien plus qu’une simple recette, c’est une invitation à célébrer la tradition et la convivialité autour de la table.