Délicieux cookies au caramel et cacahuètes de Grolet

Bienvenue dans l’univers gourmand du cookie caramel cacahuète Grolet ! Cette recette, inspirée du talentueux Cédric Grolet, vous promet une explosion de saveurs en bouche. Imaginez une pâte à cookie d’une extrême fondance, un cœur généreusement coulant de caramel et des éclats croquants de cacahuètes caramélisées. Un véritable délice qui saura séduire les papilles des petits et des grands lors d’un goûter gourmand.

La magie de ce cookie réside dans l’équilibre parfait entre le moelleux de la pâte, la richesse du caramel et le croquant des cacahuètes. Testée et approuvée lors de nombreux moments conviviaux en famille, cette recette est devenue un incontournable à la maison. Et que dire de la pâte de cacahuète maison qui apporte une touche de gourmandise incomparable ? Un vrai régal qui ne manquera pas de ravir les amateurs de sucré-salé et de saveurs authentiques.

Dégustez ces cookies encore tièdes pour apprécier pleinement leur cœur coulant, accompagnés d’un verre de lait frais ou d’un café serré. Que vous suiviez la recette à la lettre ou que vous apportiez votre touche personnelle en ajoutant des pépites de chocolat noir, ce cookie caramel cacahuète Grolet saura vous surprendre à chaque bouchée. Préparez-vous à vivre une expérience gustative inédite, mêlant subtilement les textures et les saveurs pour un moment de pur plaisir culinaire.

Table of Contents

Bénéfices rapides

Pâte à cookie ultra fondante
Cœur coulant de caramel
Pointe de croquant grâce aux cacahuètes caramélisées
Conservation jusqu’à trois jours dans une boîte hermétique

Pourquoi vous allez adorer cette recette de Délicieux cookies au caramel et cacahuètes de Grolet

La pâte à cookie ultra fondante
Le cœur coulant de caramel
La pointe de croquant grâce aux cacahuètes caramélisées
Idéal pour impressionner lors d’un goûter gourmand
Le succès garanti lors des occasions spéciales
La gourmandise apportée par la pâte de cacahuète maison
La possibilité de congeler les cookies pour une dégustation ultérieure
Les multiples variations possibles (purée d’amande, version sans gluten, ajout de pépites de chocolat)
La dégustation encore tiède pour un cœur coulant
L’association parfaite avec du lait frais ou un café serré
Un classique revisité par Cédric Grolet avec raffinement français
Des contrastes de textures et de saveurs inédits
Respecter les étapes de préparation pour une texture moelleuse à cœur

Ingrédients pour Délicieux cookies au caramel et cacahuètes de Grolet

Caramel onctueux

155 g de sirop de glucose
50 g de lait entier
200 g de crème liquide entière
70 g de beurre doux
1 gousse de vanille
95 g de sucre semoule
2 g de fleur de sel

Pâte à cookies

94 g d’œufs entiers
70 g de pâte de cacahuète
370 g de farine de blé
120 g de beurre doux
8 g de bicarbonate de soude
190 g de sucre cassonade
140 g de sucre semoule
4 g de sel fin

Éclats de cacahuètes caramélisées

8 g d’huile de pépins de raisin
250 g de cacahuètes grillées et salées
25 g d’eau
85 g de sucre semoule

Praliné cacahuète lisse

250 g de cacahuètes grillées
45 g d’eau
130 g de sucre semoule

Comment faire Délicieux cookies au caramel et cacahuètes de Grolet

Étape 1: Préparer le caramel onctueux

Chauffer la crème, le lait, 100 g de glucose, une gousse de vanille grattée et la fleur de sel dans une casserole. Dans une autre casserole, chauffer le sucre semoule et le reste du glucose à 185°C, puis verser sur le mélange de crème chaud. Cuire à feu doux jusqu’à 105°C, filtrer, ajouter le beurre à 70°C, mixer et réfrigérer pendant 3 heures.

Étape 2: Réaliser la pâte à cookies

Commencer par mélanger le beurre avec la pâte de cacahuète, la cassonade, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les œufs un par un. Ensuite, combiner la farine avec le bicarbonate de soude et l’incorporer à la préparation. Façonner des boules de pâte de 35 g chacune et les placer au réfrigérateur pendant une heure.

Étape 3: Préparer les éclats de cacahuètes caramélisées

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre jusqu’à atteindre 110°C.
3. Répartir les cacahuètes sur une plaque et les torréfier pendant 10 minutes.
4. Incorporer les cacahuètes chaudes dans le sirop et remuer jusqu’à obtenir un mélange sableux puis caramélisé.
5. Étaler le mélange sur une surface légèrement huilée, laisser refroidir, puis concasser en éclats.

Étape 4: Confectionner le praliné cacahuète lisse

Préparer un sirop en chauffant le sucre et l’eau jusqu’à atteindre 100°C. Faire torréfier les cacahuètes à 170°C pendant 8 à 10 minutes, puis les ajouter au sirop. Remuer jusqu’à obtenir un caramel. Étaler sur du papier cuisson, laisser refroidir, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Étape 5: Façonner et cuire les cookies

Aplatir légèrement les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudrer d’éclats de cacahuètes caramélisées et cuire au four à 165°C pendant 5 minutes. Sortir du four, ajouter trois points de praliné sur chaque biscuit, puis remettre au four pendant 2 minutes. À la sortie, déposer trois points de caramel onctueux et laisser refroidir. Pour finir, décorer avec trois points de praliné et quelques éclats de cacahuètes caramélisées.

Conseils de conservation

Pour conserver les cookies caramel cacahuète inspirés par Cédric Grolet, il est recommandé de les laisser refroidir complètement après la cuisson avant de les stocker. Placez-les dans une boîte hermétique et conservez-les à température ambiante. Ces délices peuvent ainsi se garder jusqu’à trois jours, permettant ainsi de les déguster progressivement. Pour une conservation plus longue, vous avez la possibilité de congeler les cookies avant cuisson. Formez les boules de pâte, puis mettez-les au congélateur jusqu’à trois semaines. Vous pourrez ensuite les cuire directement en prolongeant légèrement le temps de cuisson.

La pâte de cacahuète maison apporte une saveur gourmande unique à ces cookies. Si vous n’avez pas de pâte de cacahuète sous la main, vous pouvez opter pour de la purée d’amande complète pour une alternative tout aussi délicieuse. Pour une version sans gluten, expérimentez avec un mélange de farines de riz et de maïs. Si vous êtes amateur de chocolat, n’hésitez pas à incorporer de généreuses pépites de chocolat noir dans la pâte avant la cuisson pour une touche supplémentaire de gourmandise. Ces cookies, savoureux et riches en textures, sont parfaits pour un goûter entre amis ou en famille, accompagnés d’un verre de lait frais ou d’un café corsé, voire même d’une boule de glace vanille pour les plus gourmands.

Substitutions d’ingrédients

Pour adapter cette recette de cookie caramel cacahuète Grolet en fonction des ingrédients disponibles, quelques substitutions peuvent être envisagées. Par exemple, si vous n’avez pas de pâte de cacahuète, vous pouvez la remplacer par de la purée d’amande complète pour conserver une saveur gourmande. De même, pour une version sans gluten, il est possible d’essayer un mélange de farines de riz et de maïs en remplacement de la farine de blé. Pour une variation chocolatée, l’ajout de grosses pépites de chocolat noir dans la pâte avant cuisson peut être une alternative intéressante.

De plus, si vous ne disposez pas de cacahuètes grillées et salées, vous pouvez les substituer par des amandes ou des noisettes, en adaptant la caramélisation et le praliné à leur parfum respectif. Enfin, pour une touche d’originalité, vous pouvez expérimenter en remplaçant l’huile de pépins de raisin par une autre huile neutre de votre choix, tout en veillant à conserver l’équilibre des saveurs de la recette. En suivant ces suggestions, vous pourrez personnaliser ce cookie selon vos préférences et les ingrédients disponibles dans votre cuisine.

Suggestions de présentation

Pour présenter ces délicieux cookies caramel cacahuète à la manière de Cédric Grolet, vous pourriez les disposer soigneusement sur un élégant plateau en marbre, accompagnés d’une petite cuillère de glace vanille maison sur le dessus de chaque cookie pour un contraste chaud-froid surprenant. Ajoutez une touche de décoration avec quelques cacahuètes caramélisées supplémentaires parsemées autour des cookies pour un aspect encore plus gourmand. Servez le tout avec une tasse de café très serré pour mettre en valeur les saveurs intenses de ce dessert d’exception.

Une autre idée de présentation originale serait de créer une assiette de dégustation en disposant les cookies caramel cacahuète de manière artistique, en alternant les cookies entiers avec des demi-cookies pour révéler le cœur coulant de caramel. Ajoutez une quenelle de crème fouettée légèrement salée à côté des cookies pour équilibrer la richesse des saveurs et offrir une texture aérienne en bouche. Saupoudrez le tout de quelques éclats de cacahuètes concassées pour une touche croquante supplémentaire et une présentation visuellement attrayante. Cette mise en scène mettra en valeur l’aspect gourmet de ces cookies inspirés par Cédric Grolet et impressionnera à coup sûr vos convives lors d’une dégustation raffinée.

FAQ pour Délicieux cookies au caramel et cacahuètes de Grolet

Peut-on remplacer la pâte de cacahuète par un autre ingrédient ?

Oui, les amandes ou les noisettes peuvent être utilisées en remplacement de la pâte de cacahuète. Il faudra cependant ajuster la caramélisation et le praliné en fonction de leur saveur.

Comment conserver les cookies au caramel cacahuète Grolet ?

Après cuisson, il est recommandé de laisser parfaitement refroidir les cookies, puis de les conserver dans une boîte hermétique. Ils se conservent ainsi pendant trois jours. Si vous souhaitez les congeler, formez les boules de pâte et placez-les au congélateur jusqu’à trois semaines. Vous pourrez les cuire directement en prolongeant légèrement la cuisson.

Quelle est l’importance du temps de réfrigération de la pâte avant cuisson ?

Respecter le temps de réfrigération de la pâte avant cuisson est crucial pour obtenir une texture moelleuse à cœur. Cela permet également aux saveurs de se développer et à la pâte de se raffermir pour une meilleure tenue lors de la cuisson.

Pourquoi utiliser de la fleur de sel dans la recette de cookie caramel cacahuète Grolet ?

La fleur de sel met en valeur les arômes du caramel, tout en apportant un équilibre subtil à la douceur du biscuit. Elle ajoute une touche de raffinement à cette recette déjà gourmande.

Conclusion

En conclusion, le cookie caramel cacahuète Grolet est une véritable pépite gourmande qui saura ravir petits et grands lors de vos moments de partage. Avec sa pâte fondante, son cœur coulant de caramel et ses éclats croquants de cacahuètes, il incarne à lui seul l’harmonie parfaite des textures et des saveurs. Que ce soit pour une pause gourmande en famille ou pour impressionner vos convives lors d’un goûter entre amis, ce cookie saura toujours faire sensation. Alors n’hésitez plus, lancez-vous dans la réalisation de cette recette inspirée par Cédric Grolet et laissez-vous envoûter par son irrésistible gourmandise. Le cookie caramel cacahuète Grolet deviendra sans aucun doute un classique incontournable de votre répertoire culinaire !