Délicieux pain levain cacao aux pépites de chocolat

Bienvenue dans l’univers délicieusement chocolaté du pain cacao levain chocolat! Cette recette artisanale associe subtilement la force du cacao brut, le fondant du chocolat noir et la douceur du miel de châtaignier pour un résultat irrésistible. Imaginez une mie moelleuse, légèrement acidulée, parsemée de généreux éclats de chocolat noir… de quoi faire chavirer les papilles des gourmands les plus exigeants.

Ce pain cacao levain chocolat est bien plus qu’une simple recette, c’est un véritable voyage sensoriel qui éveillera vos sens à chaque bouchée. Que ce soit pour un petit-déjeuner gourmand, un brunch festif ou une pause sucrée, ce pain saura toujours se démarquer par son caractère unique et ses saveurs exquises. Avec une fermentation lente et des ingrédients de qualité, chaque tranche de ce délice maison est une invitation au bonheur.

Que vous soyez novice en boulangerie ou expert en cuisine, ce pain cacao levain chocolat saura vous séduire par sa simplicité d’exécution et sa polyvalence. Laissez-vous guider par les conseils avisés d’une passionnée de cuisine et préparez-vous à vivre une expérience gustative inoubliable. Alors, sortez vos tabliers et préparez-vous à régaler vos proches avec ce pain au caractère unique et à la saveur envoûtante.

Bénéfices rapides

• Mélange subtil de saveurs : mariage harmonieux du cacao, du chocolat noir et du miel de châtaignier
• Conservation longue durée : se congèle facilement en tranches pour une utilisation au quotidien
• Adaptabilité : possibilité de personnaliser la recette en variant les types de farine et de chocolat utilisés
• Texture légère et savoureuse : grâce à l’autolyse, aux rabats successifs et à la fermentation longue au froid

Pourquoi vous allez adorer cette recette de Délicieux pain levain cacao aux pépites de chocolat

• La profondeur du cacao associée au croquant fondant du chocolat noir offre une expérience gustative unique et gourmande.
• La douceur raffinée du miel de châtaignier apporte une subtilité supplémentaire à la saveur du pain.
• Idéal pour un petit-déjeuner raffiné ou une pause gourmande, ce pain est parfait pour les moments festifs en famille.
• La texture moelleuse et subtilement acidulée de la mie est obtenue grâce à une fermentation lente et des ingrédients de qualité.
• La possibilité de congeler le pain en tranches pour un usage pratique au quotidien le rend parfait pour les amateurs de petit-déjeuner pressé.
• Les différentes variations possibles, comme remplacer la farine T65 par de la T80 ou jouer avec des origines de chocolat noir, permettent de personnaliser la recette selon les préférences de chacun.
• Idéal pour accompagner du fromage frais au brunch, du beurre salé pour le goûter, ou même en dessert avec de la glace vanille et des fruits rouges, ce pain s’adapte à diverses occasions et envies.
• La méthode de préparation, incluant l’autolyse, les rabats successifs et la fermentation longue au froid, garantit une texture légère et savoureuse.
• L’ajout de miel de châtaignier adoucit le cacao tout en améliorant la conservation du pain.
• Envelopper le pain dans un torchon propre ou le congeler en tranches permet de préserver sa fraîcheur et ses saveurs pour une dégustation optimale.

Ingrédients pour Délicieux pain levain cacao aux pépites de chocolat

Pâte au cacao

• 25 g de poudre de cacao brut
• 1 cuillère à café de miel de châtaignier
• 400 g de farine biologique T65
• 150 g de pistoles de chocolat noir
• 140 g de levain mûr
• 20 g d’eau pour le bassinage
• 10 g de fleur de sel
• 300 g d’eau déchlorée

Comment faire Délicieux pain levain cacao aux pépites de chocolat

Étape 1: Mélange initial et autolyse

Mélanger la farine et la poudre de cacao dans un grand saladier, puis incorporer 300 g d’eau déchlorée jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrir d’un linge propre ou d’une charlotte et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure pour permettre à la farine d’absorber l’eau et de commencer à développer le gluten.

Étape 2: Incorporation des ingrédients et pétrissage

Mélanger le levain mature, la fleur de sel, le miel de châtaignier et 20 g d’eau (ajuster si nécessaire). Pétrir à la main ou au robot pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter les pistoles de chocolat noir et former une boule grossière. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Étape 3: Série de rabats pour renforcement de la pâte

1. Humidifiez légèrement vos mains.
2. Étirez un coin de la pâte et repliez-le sur le dessus, tournez le récipient d’un quart de tour et répétez l’opération quatre fois.
3. Retournez la pâte à la fin.
4. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
5. Répétez cette série de pliages toutes les 30 minutes pendant 2 heures 30, soit 5 pliages au total, pour renforcer la structure.

Étape 4: Façonnage et mise en banneton

Saupoudrer de la farine de riz sur le plan de travail et le banneton. Délicatement, aplatir la pâte en forme de rectangle, puis replier les bords pour former un boudin. Placer le boudin dans le banneton ou le moule à cake. Réajuster pour renforcer la tension et couvrir d’un linge propre.

Étape 5: Première fermentation à température ambiante et maturation froide

Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure, puis placer au réfrigérateur pour une fermentation d’environ 16 heures. Ce processus favorise le développement des arômes et rend le façonnage plus facile.

Étape 6: Préchauffage du four et préparation à la cuisson

Chauffer le four à 250°C en mode chaleur statique avec une pierre à pizza et un plat en fonte à l’intérieur pendant 1 heure. Sortir le banneton du réfrigérateur juste avant de cuire, transférer le pâton sur une pelle recouverte de papier cuisson, puis inciser la pâte avec une lame tranchante.

Étape 7: Cuisson du pain

Déposer doucement le pain sur la pierre chaude, verser un verre d’eau sur la plaque en fonte pour générer de la vapeur, puis fermer rapidement la porte du four. Cuire à 240°C en mode statique pendant 15 minutes, puis baisser à 210°C en chaleur tournante et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Étape 8: Refroidissement

Retirer le pain du four, le placer sur une grille et le laisser refroidir complètement pendant au moins 2 heures avant de le couper pour garantir une cuisson optimale de la mie et une stabilisation des saveurs.

Conseils de conservation

Pour conserver au mieux le pain cacao levain chocolat, il est recommandé de l’envelopper dans un torchon propre une fois refroidi et de le laisser à température ambiante. Ainsi, il gardera son moelleux et son parfum jusqu’à quatre jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez également congeler le pain tranché. Enveloppez chaque tranche dans du papier cuisson pour pouvoir les sortir une à une, que ce soit pour un petit-déjeuner pressé ou une pause gourmande.

Le miel de châtaignier présent dans la recette adoucit le cacao tout en apportant une note florale subtile qui contribue à une meilleure conservation du pain. Pour une saveur différente, il est possible de varier les ingrédients en remplaçant la farine T65 par de la T80 ou en utilisant différentes origines de chocolat noir. Le pain cacao levain chocolat se prête à de nombreuses dégustations : au petit-déjeuner avec une noix de beurre salé, en dessert avec de la glace vanille et des fruits rouges, au brunch avec du fromage frais, ou en version tartine chocolat noisettes pour les plus gourmands.

Substitutions d’ingrédients

Pour cette recette de pain cacao levain chocolat, plusieurs substitutions d’ingrédients sont possibles. Vous pouvez remplacer la farine T65 par de la T80 pour une version plus rustique. De même, vous pouvez expérimenter avec différentes origines de chocolat noir pour varier les saveurs. Si vous n’avez pas de miel de châtaignier, vous pouvez utiliser du miel d’acacia pour une saveur plus douce, tout en conservant la touche sucrée dans le pain.

Si vous ne disposez pas de pistoles de chocolat noir, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat ou concasser une tablette de chocolat noir en morceaux de taille équivalente. Pour éviter que la pâte ne colle lors du façonnage, vous pouvez remplacer la farine de riz par de la farine de blé ou de la semoule fine. Enfin, pour une conservation optimale, enveloppez le pain refroidi dans un torchon propre pour le garder moelleux jusqu’à quatre jours, ou tranchez-le et congelez les tranches pour une utilisation ultérieure.

Suggestions de présentation

Pour mettre en valeur ce Pain cacao levain chocolat, je vous suggère de le présenter tranché et disposé de manière artistique sur une planche en bois rustique. Accompagnez-le de quelques pistoles de chocolat noir supplémentaires, de quelques noisettes concassées et d’une cuillère de miel de châtaignier pour une présentation gourmande et appétissante. Vous pouvez également ajouter des fruits rouges frais pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur à votre assiette.

Une autre idée de présentation originale serait de découper le Pain cacao levain chocolat en cubes et de les disposer sur des brochettes en alternant avec des morceaux de fruits, tels que des fraises ou des bananes. Saupoudrez le tout de cacao en poudre et de quelques éclats de chocolat noir pour un dessert à la fois gourmand et élégant, parfait pour impressionner vos convives lors d’un brunch ou d’un goûter spécial.

FAQ pour Délicieux pain levain cacao aux pépites de chocolat

Peut-on congeler le pain cacao levain chocolat ?

Oui, le pain cacao levain chocolat peut être congelé tranché pour un usage gourmand au quotidien. Enveloppez chaque tranche dans du papier cuisson pour pouvoir n’en sortir qu’une à la fois. Cela le rend parfait pour un petit-déjeuner pressé.

Comment conserver le pain cacao levain chocolat pour qu’il reste moelleux ?

Enveloppez le pain dès qu’il est froid dans un torchon propre et gardez-le à température ambiante. Ainsi, il gardera son moelleux et son parfum jusqu’à quatre jours. La congélation en tranches est également une option pour une conservation plus longue.

Par quoi peut-on remplacer le miel de châtaignier dans la recette ?

Vous pouvez remplacer le miel de châtaignier par du miel d’acacia pour une saveur plus douce. Le miel contribue à apporter de la complexité à la recette, mais d’autres types de miel peuvent être utilisés selon vos préférences.

Comment obtenir des éclats de chocolat bien répartis dans la mie du pain cacao levain chocolat ?

Pour des éclats bien répartis dans la mie, il est conseillé d’incorporer le chocolat à la fin du premier pétrissage sans le casser. Cela permet d’obtenir un pain intensément savoureux, parfait à partager lors d’un moment de convivialité.

Conclusion

En conclusion, ce Pain cacao levain chocolat est bien plus qu’une simple recette de pain, c’est un véritable hymne à la gourmandise et au partage. Avec ses saveurs riches et équilibrées, il saura égayer vos petits-déjeuners, goûters ou brunchs en famille. N’hésitez pas à personnaliser cette recette en y ajoutant votre touche personnelle, que ce soit en variant les types de chocolat ou en explorant de nouvelles associations de saveurs. Laissez-vous guider par votre créativité et régalez-vous avec ce délice chocolaté qui ne manquera pas de ravir les papilles des petits et des grands. Aventurez-vous dans l’univers du Pain cacao levain chocolat et laissez-vous envoûter par ses arômes réconfortants et sa texture irrésistible. Bonne dégustation !

Délicieux pain levain cacao aux pépites de chocolat

Un délicieux pain au cacao et chocolat noir, subtilement sucré avec du miel de châtaignier, idéal pour des petits-déjeuners gourmands ou des pauses réconfortantes.

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Temps de prép.45 min

Temps de cuisson35 min

Temps total80 min

CuisineFrançaise boulangère

NiveauNiveau avancé

Portions10

Ingrédients

Pâte au cacao

• 25 g de poudre de cacao brut
• 1 cuillère à café de miel de châtaignier
• 400 g de farine biologique T65
• 150 g de pistoles de chocolat noir
• 140 g de levain mûr
• 20 g d’eau pour le bassinage
• 10 g de fleur de sel
• 300 g d’eau déchlorée

Instructions

1. Mélange initial et autolyse: Mélanger la farine et la poudre de cacao dans un grand saladier, puis incorporer 300 g d’eau déchlorée jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrir d’un linge propre ou d’une charlotte et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure pour permettre à la farine d’absorber l’eau et de commencer à développer le gluten.
2. Incorporation des ingrédients et pétrissage: Mélanger le levain mature, la fleur de sel, le miel de châtaignier et 20 g d’eau (ajuster si nécessaire). Pétrir à la main ou au robot pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter les pistoles de chocolat noir et former une boule grossière. Laisser reposer pendant 30 minutes.
3. Série de rabats pour renforcement de la pâte: 1. Humidifiez légèrement vos mains.
   2. Étirez un coin de la pâte et repliez-le sur le dessus, tournez le récipient d’un quart de tour et répétez l’opération quatre fois.
   3. Retournez la pâte à la fin.
   4. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
   5. Répétez cette série de pliages toutes les 30 minutes pendant 2 heures 30, soit 5 pliages au total, pour renforcer la structure.
4. Façonnage et mise en banneton: Saupoudrer de la farine de riz sur le plan de travail et le banneton. Délicatement, aplatir la pâte en forme de rectangle, puis replier les bords pour former un boudin. Placer le boudin dans le banneton ou le moule à cake. Réajuster pour renforcer la tension et couvrir d’un linge propre.
5. Première fermentation à température ambiante et maturation froide: Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure, puis placer au réfrigérateur pour une fermentation d’environ 16 heures. Ce processus favorise le développement des arômes et rend le façonnage plus facile.
6. Préchauffage du four et préparation à la cuisson: Chauffer le four à 250°C en mode chaleur statique avec une pierre à pizza et un plat en fonte à l’intérieur pendant 1 heure. Sortir le banneton du réfrigérateur juste avant de cuire, transférer le pâton sur une pelle recouverte de papier cuisson, puis inciser la pâte avec une lame tranchante.
7. Cuisson du pain: Déposer doucement le pain sur la pierre chaude, verser un verre d’eau sur la plaque en fonte pour générer de la vapeur, puis fermer rapidement la porte du four. Cuire à 240°C en mode statique pendant 15 minutes, puis baisser à 210°C en chaleur tournante et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
8. Refroidissement: Retirer le pain du four, le placer sur une grille et le laisser refroidir complètement pendant au moins 2 heures avant de le couper pour garantir une cuisson optimale de la mie et une stabilisation des saveurs.