Blanquette de poulet cremeuse a lancienne Recette irresistible a tester des maintenant

Introduction

La blanquette de poulet crémeuse à l’ancienne est un plat emblématique de la cuisine française, symbole de tradition et de réconfort. Cette recette, transmise de génération en génération, évoque des souvenirs d’enfance et de douces soirées en famille autour d’une table chaleureuse. La blanquette de poulet est une préparation délicate et savoureuse qui marie à perfection tendreté de la viande, onctuosité de la sauce et parfums subtils des légumes. Son nom, « blanquette », fait référence à la blancheur de la sauce qui l’enrobe, lui donnant une élégance discrète et une texture veloutée.

L’Histoire et les Origines de Cette Recette

La blanquette de poulet trouve ses origines dans la cuisine traditionnelle française du XIXe siècle. À l’origine, ce plat était réalisé avec de la viande de veau, mais au fil du temps, le poulet est devenu une alternative populaire et plus abordable. Cette recette était souvent servie lors des grandes occasions et des repas de fête, car elle symbolisait la générosité et la convivialité.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Vous allez adorer la blanquette de poulet crémeuse à l’ancienne pour sa simplicité raffinée et ses saveurs réconfortantes. C’est un plat polyvalent qui peut être apprécié en famille ou entre amis, apportant une touche d’élégance à n’importe quelle occasion. La cuisson lente et douce permet aux ingrédients de se mélanger harmonieusement, créant une explosion de goûts en bouche.

Les Ingrédients Essentiels et Leurs Secrets

Pour : 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes

Temps total : 1 heure 50 minutes

Niveau de difficulté : Moyen

Ingrédients principaux :

• 4 cuisses de poulet – apportent une chair tendre et juteuse à la blanquette.
• 2 blancs de poulet – ajoutent de la texture à la préparation.
• 2 carottes – offrent une douceur naturelle et de la couleur au plat.
• 1 oignon – apporte de la saveur et de la profondeur à la sauce.
• 200g de champignons de Paris – donnent une note terreuse délicate à la blanquette.
• 30cl de bouillon de volaille – constitue la base aromatique de la sauce.
• 20cl de crème fraîche – apporte l’onctuosité caractéristique de la blanquette.
• 2 jaunes d’œufs – lient la sauce et lui donnent une texture veloutée.
• Beurre, farine, sel, poivre, bouquet garni – pour assaisonner et parfumer le plat.

Matériel nécessaire :

• Cocotte en fonte ou grande casserole
• Couteau bien aiguisé
• Cuillère en bois
• Bol pour la sauce

Instructions Détaillées Étape par Étape

Préparation des Ingrédients

Commencez par éplucher et couper les carottes en rondelles, émincer l’oignon, et nettoyer les champignons que vous couperez en lamelles. Découpez les cuisses et les blancs de poulet en morceaux. Préparez le bouillon de volaille et réservez tous les ingrédients à portée de main.

Étape 1 : Préparation de la Viande

Dans une cocotte, faites fondre du beurre et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirez-les et réservez. Dans la même cocotte, ajoutez un peu plus de beurre si nécessaire et faites revenir l’oignon. Saupoudrez de farine et mélangez pour obtenir un roux blond. Versez le bouillon de volaille progressivement en remuant pour éviter les grumeaux.

Étape 2 : Cuisson Lente

Rajoutez les carottes, les champignons et le bouquet garni dans la cocotte. Replacez les morceaux de poulet. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 1 heure. Surveillez la cuisson et remuez de temps en temps pour que la sauce épaississe et les saveurs se mélangent harmonieusement.

Étape 3 : Préparation de la Sauce Crémeuse

Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec les jaunes d’œufs. Versez ce mélange dans la cocotte hors du feu en remuant délicatement. Remettez sur feu doux quelques minutes pour épaissir la sauce sans la faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Les Secrets du Chef pour Réussir

Pour une blanquette de poulet parfaitement crémeuse, veillez à ne pas faire bouillir la sauce une fois que vous avez ajouté la crème fraîche et les jaunes d’œufs. La cuisson lente et douce est la clé pour obtenir une viande tendre et une sauce onctueuse.

Les Erreurs à Éviter Absolument

Évitez de précuire trop longtemps le poulet avant de l’incorporer à la sauce, cela risquerait de le rendre sec. De même, ne surchargez pas la cocotte en ajoutant trop d’ingrédients, au risque de diluer les saveurs.

Variantes et Adaptations

Vous pouvez personnaliser votre blanquette de poulet en ajoutant des petits oignons grelots glacés, des champignons sauvages ou même une touche de vin blanc pour plus de complexité. Vous pouvez également remplacer la crème fraîche par du lait de coco pour une version exotique de ce plat traditionnel.

Accords Mets et Vins

La blanquette de poulet crémeuse s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, tel qu’un Chablis ou un Sancerre. Ces vins apporteront une fraîcheur qui mettra en valeur la texture veloutée de la sauce.

Conservation et Réchauffage

La blanquette de poulet se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, faites-la doucement chauffer à feu doux dans une casserole, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche.

Suggestions de Présentation

Servez la blanquette de poulet dans des assiettes creuses, accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur. Parsemez de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur. Accompagnez ce plat d’une salade verte croquante pour un repas équilibré et gourmand.

Informations Nutritionnelles

Les valeurs nutritionnelles sont calculées pour une portion moyenne. Ces informations sont fournies à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients spécifiques utilisés et les méthodes de préparation.

Par portion :

• Calories : 420 kcal
• Protéines : 32g
• Glucides : 15g (dont sucres : 5g)
• Lipides : 25g (dont saturés : 10g)
• Fibres : 2g
• Sodium : 650mg
• Cholestérol : 120mg

Vitamines et Minéraux Principaux :

• Vitamine A : 15% des Apports Journaliers Recommandés (AJR)
• Vitamine C : 10% des AJR
• Fer : 20% des AJR
• Calcium : 8% des AJR

La blanquette de poulet crémeuse à l’ancienne est une source de protéines de haute qualité grâce au poulet. Les protéines aident à la croissance et à la réparation des tissus. De plus, ce plat fournit des graisses saines provenant de la crème, essentielles pour l’absorption des vitamines liposolubles. Les légumes ajoutent des fibres pour la santé digestive et une variété de vitamines et minéraux pour le bon fonctionnement du corps.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la blanquette de poulet à l’avance. Une fois cuite, laissez-la refroidir à température ambiante, puis conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la doucement sur feu doux avant de servir pour éviter que la crème ne tourne.

Comment adapter cette recette pour les personnes suivant un régime sans lactose ?

Pour une version sans lactose de cette blanquette de poulet, remplacez la crème fraîche par de la crème végétale à base de soja ou d’amande. Assurez-vous également de vérifier que tous les autres ingrédients ne contiennent pas de lactose.

Que faire si je n’ai pas de vin blanc pour cette recette ?

Si vous n’avez pas de vin blanc sous la main, vous pouvez le remplacer par du bouillon de poulet ou de légumes pour garder la saveur. Assurez-vous d’ajuster l’assaisonnement en conséquence, car le vin apporte une touche acide et aromatique à la recette.

Comment rendre cette blanquette de poulet plus légère en calories ?

Pour réduire les calories de ce plat, utilisez de la crème allégée ou de la crème à base de soja. Vous pouvez également remplacer une partie de la crème par du bouillon de poulet pour réduire la teneur en matières grasses tout en conservant le goût crémeux.

Puis-je congeler la blanquette de poulet crémeuse ?

Oui, vous pouvez congeler la blanquette de poulet crémeuse. Laissez-la refroidir complètement avant de la transférer dans un contenant adapté à la congélation. Elle se conservera jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour la décongeler, laissez-la doucement au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez-la à feu doux avant de servir.

Recettes Similaires à Essayer

Si vous avez aimé cette recette, vous adorerez également ces délicieuses suggestions qui complètent parfaitement votre répertoire culinaire :

• Blanquette de veau traditionnelle – Cette recette est similaire car elle utilise une sauce crémeuse et des morceaux de viande cuits lentement pour une texture tendre.
• Poulet au curry – Ce plat complète la blanquette de poulet en ajoutant des saveurs épicées et exotiques à votre repas.
• Blanquette de lotte à la bretonne – Une variation régionale de la blanquette qui remplace le poulet par de la lotte pour une délicieuse twist maritime.

Menu Complet Suggéré

Pour un repas complet et harmonieux, voici nos suggestions d’accompagnement :

• Entrée : Velouté de potiron accompagné de croûtons dorés
• Plat principal : Blanquette de poulet crémeuse à l’ancienne
• Dessert : Tarte aux pommes maison avec une boule de glace à la vanille

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