Delice de Canneles Chocolat Blanc Framboise Recette Gourmande
Introduction
Les cannelés au chocolat blanc avec un cœur de framboise sont une fusion exquise entre la tradition bordelaise des cannelés et des saveurs modernes et audacieuses. Cette recette allie la richesse du chocolat blanc à l’acidité délicate de la framboise pour créer une expérience gustative inoubliable. En tant que chef passionné, j’ai revisité ce classique français en y apportant ma touche personnelle pour éveiller les papilles et surprendre les convives. Chaque bouchée de ces cannelés est une explosion de saveurs et de textures, un mariage parfait entre le croustillant et le fondant.
L’Histoire et les Origines de Cette Recette
Les cannelés trouvent leurs origines à Bordeaux, au XVIIIe siècle. À l’origine, ces délices étaient des pâtisseries confectionnées à partir de farine, de sucre, de lait, et de rhum, le tout cuit dans des moules en cuivre étamé. Traditionnellement, les cannelés étaient dégustés au petit-déjeuner ou en dessert avec un verre de vin liquoreux. Aujourd’hui, cette recette classique a été revisitée de nombreuses manières, et l’ajout de chocolat blanc et de framboises apporte une touche contemporaine à ce dessert emblématique.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
Cette recette de cannelés au chocolat blanc et cœur framboise est un véritable délice pour les amateurs de sucreries raffinées. L’alliance du chocolat blanc fondant et de la framboise acidulée crée un équilibre parfait de saveurs. Ces cannelés sont parfaits pour surprendre vos invités lors d’un goûter ou d’une occasion spéciale. Leur aspect élégant et leur goût irrésistible en font une option de dessert incontournable pour tous les gourmets.
Les Ingrédients Essentiels et Leurs Secrets
Pour : 12 cannelés
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 30 minutes
Niveau de difficulté : Moyen
Ingrédients principaux :
- 250g de chocolat blanc – apporte une douceur et une onctuosité incomparables aux cannelés.
- 100g de framboises fraîches – ajoutent une touche acidulée et fruitée au cœur des cannelés.
- 50g de beurre – pour la richesse et la texture fondante.
- 1 gousse de vanille – pour parfumer délicatement la pâte.
- 100g de farine – donne de la structure aux cannelés.
- 200g de sucre – pour la douceur et le caramélisation caractéristique.
- 4 œufs – liant essentiel de la pâte.
- 50cl de lait – pour l’humidité et la légèreté.
- 1 pincée de sel – pour rehausser les saveurs.
Matériel nécessaire :
- Moules à cannelés en cuivre
- Casserole
- Balloon whisk (fouet)
- Passoire fine
- Bol
- Planche à découper
- Couteau
Instructions Détaillées Étape par Étape

Préparation des Ingrédients
Commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrez généreusement les moules à cannelés en cuivre et placez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte.
Étape 1 : Préparation de la Pâte à Cannelés
1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez le lait et la gousse de vanille grattée. Laissez infuser quelques minutes hors du feu.
2. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Versez progressivement le mélange lait-beurre tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
3. Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Laissez reposer la pâte à cannelés au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour une texture parfaite.
Étape 2 : Montage des Cannelés
1. Remplissez les moules à cannelés aux 3/4 avec la pâte préparée. Ajoutez une framboise au cœur de chaque cannelé, en appuyant légèrement pour l’enfoncer.
2. Enfournez les cannelés à 200°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés.
3. Démoulez les cannelés encore tièdes et laissez-les refroidir sur une grille. Dégustez-les tièdes de préférence pour apprécier toute leur saveur.
Les Secrets du Chef pour Réussir
1. Laissez reposer la pâte au moins 12 heures au réfrigérateur pour obtenir la texture caractéristique des cannelés.
2. Beurrez généreusement les moules à cannelés et placez-les au frais avant de les remplir pour un démoulage parfait.
3. Ajoutez les framboises au dernier moment pour éviter qu’elles ne dégorgent trop de jus pendant la cuisson.
4. Surveillez la cuisson des cannelés pour ajuster le temps en fonction de votre four et obtenir la texture idéale : croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Les Erreurs à Éviter Absolument
1. Ne remplissez pas trop les moules à cannelés pour éviter qu’ils débordent à la cuisson.
2. Ne sautez pas l’étape de repos de la pâte, essentielle pour la texture et le goût des cannelés.
3. Ne démoulez pas les cannelés chauds sous peine de les voir se casser. Laissez-les tiédir avant de les démouler délicatement.
4. Évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson, cela risquerait de compromettre le gonflement des cannelés.
Variantes et Adaptations
Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les framboises par des cerises griottes pour une touche plus acidulée, ou par des morceaux de poire pour une version plus douce. Vous pouvez également ajouter des éclats de pistaches pour un croquant supplémentaire.
Accords Mets et Vins
Ces cannelés au chocolat blanc et framboise se marient à merveille avec un vin moelleux comme un Sauternes ou un Gewurztraminer. Pour une option sans alcool, dégustez-les avec un thé blanc parfumé à la rose pour un accord délicat et floral.
Conservation et Réchauffage
Pour conserver les cannelés, enveloppez-les dans un film alimentaire et conservez-les à température ambiante jusqu’à 2 jours. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 150°C pour retrouver leur croustillant.
Suggestions de Présentation
Disposez les cannelés au chocolat blanc et cœur framboise sur un joli plat de service, saupoudrés de sucre glace pour un effet gourmand. Accompagnez-les d’une quenelle de crème chantilly et de quelques framboises fraîches pour une présentation élégante et appétissante.
Informations Nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles sont calculées pour une portion moyenne. Ces informations sont fournies à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients spécifiques utilisés et les méthodes de préparation.
Par portion :
- Calories : 250 kcal
- Protéines : 4g
- Glucides : 30g (dont sucres : 20g)
- Lipides : 12g (dont saturés : 7g)
- Fibres : 2g
- Sodium : 150mg
- Cholestérol : 35mg
Vitamines et Minéraux Principaux :
- Vitamine C : 10% des Apports Journaliers Recommandés (AJR)
- Calcium : 6% des AJR
- Fer : 8% des AJR
Les cannelés au chocolat blanc et cœur framboise sont une délicieuse douceur qui peut être appréciée de temps en temps en tant que plaisir gourmand. Cependant, ils sont riches en lipides et en sucres, ce qui en fait une collation à consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée. La présence de fibres et de certaines vitamines et minéraux, comme la vitamine C et le fer, apporte un petit bonus nutritionnel à ce dessert.
Questions Fréquemment Posées
Puis-je préparer ces Cannelés au Chocolat Blanc et Cœur Framboise à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les cannelés au chocolat blanc et cœur framboise à l’avance. Il est recommandé de les cuire et de les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. Avant de les servir, vous pouvez les réchauffer brièvement au four pour retrouver leur croustillant.
Comment adapter cette recette pour une alimentation sans gluten ?
Pour une version sans gluten, remplacez simplement la farine de blé par de la farine de riz, de la fécule de maïs ou un mélange de farines sans gluten. Assurez-vous que les autres ingrédients utilisés sont également sans gluten pour éviter toute contamination croisée.
Que faire si je n’ai pas de framboises fraîches pour le cœur des cannelés ?
Si vous n’avez pas de framboises fraîches, vous pouvez utiliser des framboises surgelées que vous laissez décongeler et égoutter avant de les incorporer dans la pâte des cannelés. Vous pouvez également remplacer les framboises par d’autres fruits comme des cerises ou des morceaux de poires.
Est-il possible de remplacer le chocolat blanc par du chocolat noir dans cette recette ?
Oui, vous pouvez tout à fait remplacer le chocolat blanc par du chocolat noir dans cette recette pour des cannelés au chocolat noir et cœur framboise. Assurez-vous de choisir un chocolat noir de bonne qualité avec un pourcentage de cacao qui convient à vos goûts.
Comment conserver les cannelés au chocolat blanc et cœur framboise pour qu’ils restent frais plus longtemps ?
Pour conserver vos cannelés au chocolat blanc et cœur framboise frais plus longtemps, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez de les mettre au réfrigérateur, car cela pourrait altérer leur texture. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue, en les réchauffant ensuite au four avant de les déguster.
Recettes Similaires à Essayer
Si vous avez aimé cette recette, vous adorerez également ces délicieuses suggestions qui complètent parfaitement votre répertoire culinaire :
- Tartelettes aux Framboises – Des mini-tartelettes garnies de framboises fraîches pour une touche fruitée et acidulée similaire à celle des cannelés au chocolat blanc et framboise.
- Fondant au Chocolat Blanc – Ce dessert moelleux et fondant au chocolat blanc se marie parfaitement avec la douceur des cannelés, offrant une expérience gustative divine.
- Cannelés à la Vanille – Une variante classique des cannelés qui met en valeur la saveur subtile de la vanille pour une alternative délicieuse.
Menu Complet Suggéré
Pour un repas complet et harmonieux, voici nos suggestions d’accompagnement :
- Entrée : Salade de jeunes pousses avec vinaigrette à la framboise pour une entrée légère et rafraîchissante.
- Plat principal : Cannelés au Chocolat Blanc et Cœur Framboise
- Dessert : Sorbet à la framboise pour conclure le repas sur une note fruitée et légère.
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