Délicieux sablés au chocolat et à la fleur de sel

Bienvenue dans l’univers irrésistible des sablés chocolat fleur de sel, une création exquise signée Pierre Hermé qui ravira vos papilles à chaque bouchée. Ces petits trésors gourmands allient subtilement le croustillant du biscuit sablé, l’intensité du chocolat Guanaja 70% cacao de Valrhona et la délicatesse de la fleur de sel. Une véritable symphonie de saveurs pour émerveiller vos sens et égayer vos pauses gourmandes.

J’ai préparé ces sablés lors d’un après-midi pluvieux et depuis, ils sont devenus un incontournable lors de mes moments de partage entre amis et en famille. Leur texture fondante et leur mariage parfait entre le chocolat et la pointe de sel font de ces biscuits une douceur à la fois réconfortante et sophistiquée. Que ce soit pour accompagner un thé ou en guise de dessert raffiné, ces sablés sont une invitation au bonheur gustatif.

Découvrez le plaisir simple de confectionner ces sablés chocolat fleur de sel, une recette qui allie tradition et modernité avec élégance. Laissez-vous séduire par l’équilibre subtil des saveurs et par la magie d’un biscuit maison, à la fois facile à réaliser et inoubliable à déguster.

Table of Contents

Bénéfices rapides

Texture croquante et moelleuse
Équilibre parfait entre le chocolat et la fleur de sel
Facile à préparer et idéal pour le goûter ou un dessert raffiné
Conservation possible plusieurs jours à température ambiante

Pourquoi vous allez adorer cette recette de Délicieux sablés au chocolat et à la fleur de sel

Les sablés chocolat à la fleur de sel offrent un équilibre parfait entre croquant et moelleux, ravissant ainsi les amateurs de texture variée.
L’intensité unique du chocolat Guanaja de Valrhona apporte une saveur exceptionnelle à ces biscuits, séduisant les palais les plus exigeants.
La touche de fleur de sel relève le goût du chocolat sans excès de salinité, ajoutant une note raffinée à la recette.
Ces sablés sont simples à réaliser mais inoubliables à déguster, parfaits pour un goûter gourmand ou un dessert élégant.
La conservation dans une boîte métallique permet de préserver la texture des sablés pendant plusieurs jours, offrant ainsi une douceur à déguster à tout moment.
La recette peut être personnalisée en utilisant d’autres chocolats noirs de haute qualité ou en variant les types de sucre pour une touche rustique.
Servis avec une crème anglaise, ces sablés deviennent une gourmandise irrésistible, parfaite pour accompagner un thé ou pour offrir en cadeau fait maison.
Inspirés de la tradition bretonne modernisée par le chef pâtissier Pierre Hermé, ces sablés allient simplicité et raffinement pour un plaisir gustatif assuré.
Une cuisson courte à 170°C permet de conserver un intérieur moelleux et fondant, assurant ainsi une expérience gustative optimale.

Ingrédients pour Délicieux sablés au chocolat et à la fleur de sel

Ingrédients principaux

5 g de bicarbonate de sodium
50 g de sucre semoule
5 g d’extrait de vanille liquide naturelle
150 g de chocolat Guanaja 70% cacao (Valrhona)
3 g de fleur de sel
150 g de beurre doux
30 g de cacao en poudre non sucré
175 g de farine de blé
120 g de cassonade blonde ou sucre de coco

Comment faire Délicieux sablés au chocolat et à la fleur de sel

Étape 1: Préparer le chocolat

Découper le chocolat en morceaux de taille uniforme.

Étape 2: Mélanger les poudres

Passer au tamis la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate dans un grand récipient.

Étape 3: Travailler le beurre

Laisser le beurre ramollir à température ambiante, puis mélanger avec la cassonade, le sucre en poudre, la fleur de sel et l’extrait de vanille.

Étape 4: Assembler la pâte

Incorporer petit à petit le mélange de farine, cacao et bicarbonate, suivi du chocolat haché. Remuer délicatement jusqu’à obtention d’une pâte homogène, en évitant de trop la travailler.

Étape 5: Façonner et refroidir

Former des rouleaux de pâte de 4 cm de diamètre, les envelopper dans du film alimentaire et les réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Étape 6: Découper les biscuits

Couper les rouleaux en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étape 7: Cuisson

Chauffer le four à 170°C, puis cuire les sablés pendant 11 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils restent tendres au centre.

Conseils de conservation

Les sablés chocolat fleur de sel de Pierre Hermé sont des délices à savourer jusqu’à la dernière miette. Pour préserver leur texture parfaite et leur saveur intense, il est recommandé de les conserver dans une boîte métallique hermétique à température ambiante. Ainsi, ces sablés resteront frais et délicieux pendant plusieurs jours, prêts à être dégustés à tout moment.

Si vous souhaitez conserver les sablés plus longtemps, une option est de les placer au congélateur, séparés par du papier cuisson. Avant de les déguster, il suffit de les laisser revenir à température ambiante. Cette méthode permet de profiter de ces sablés gourmands pendant une période prolongée, tout en préservant leur qualité et leur goût exquis. En suivant ces conseils de conservation, vous pourrez partager ces délices avec vos proches lors de moments conviviaux et gourmands.

Substitutions d’ingrédients

Pour la recette des sablés chocolat fleur de sel, quelques substitutions sont possibles. Si vous n’avez pas de fleur de sel, vous pouvez la remplacer par une quantité équivalente de sel fin, mais gardez à l’esprit que la saveur sera moins complexe. En ce qui concerne le chocolat, vous pouvez varier en utilisant d’autres chocolats noirs de haute qualité avec une forte teneur en cacao, mais évitez les chocolats à pâtisser de moindre qualité. Une alternative plus rustique consisterait à essayer avec du sucre complet à la place de la cassonade blonde ou du sucre de coco, pour une saveur légèrement différente.

Il est important de choisir un chocolat de couverture noir à 70% de cacao pour obtenir un équilibre parfait entre l’amertume et le fondant dans vos sablés. Si vous devez remplacer la fleur de sel, optez pour du sel fin en réduisant la quantité à 2 g pour conserver un équilibre délicat en bouche. Enfin, pour les personnes ayant des préférences ou des restrictions alimentaires spécifiques, il est possible d’adapter la recette en utilisant des alternatives telles que du beurre végétal pour remplacer le beurre doux, ou de la farine sans gluten pour une version sans gluten des sablés.

Suggestions de présentation

Pour une présentation créative des sablés chocolat fleur de sel, je vous suggère de les disposer dans de jolis bocaux en verre transparents, en les alternant avec des couches de fleur de sel pour un effet visuel élégant. Vous pouvez également les emballer individuellement dans du papier parchemin avec un ruban en jute pour un aspect rustique et authentique, parfait pour offrir en cadeau fait maison. Pour une touche gourmande supplémentaire, servez-les sur une assiette accompagnée de petites cuillères de crème anglaise et saupoudrez légèrement de cacao en poudre. Ces sablés seront ainsi mis en valeur et raviront les papilles de vos convives à l’heure du thé ou en dessert raffiné.

FAQ pour Délicieux sablés au chocolat et à la fleur de sel

Peut-on remplacer la fleur de sel par du sel fin dans cette recette de sablés chocolat fleur de sel ?

Oui, si vous n’avez pas de fleur de sel, vous pouvez la remplacer par deux grammes de sel fin. Cependant, notez que la saveur finale sera moins complexe sans la subtilité apportée par la fleur de sel.

Peut-on utiliser un autre type de chocolat que le Guanaja 70% cacao pour ces sablés ?

Oui, vous pouvez opter pour d’autres chocolats noirs à haute teneur en cacao pour cette recette. Évitez cependant les chocolats à pâtisser de moindre qualité qui pourraient altérer le goût final. Pour une variation plus rustique, essayez avec du chocolat complet.

Comment conserver les sablés chocolat fleur de sel pour qu’ils restent savoureux plusieurs jours ?

Pour préserver la texture des sablés, conservez-les dans une boîte métallique hermétique à température ambiante. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, placez-les au congélateur en les séparant avec du papier cuisson. Avant de déguster à nouveau, laissez-les revenir à température ambiante.

Quel type de chocolat est recommandé pour un équilibre parfait entre amertume et fondant dans ces sablés ?

Il est recommandé d’utiliser un chocolat de couverture noir à 70%, tel que le Guanaja de Valrhona, pour obtenir un équilibre parfait entre l’amertume du chocolat et son fondant. Cela contribuera à la qualité et à la saveur finale des sablés chocolat fleur de sel.

Conclusion

Les sablés chocolat fleur de sel sont bien plus qu’une simple recette, ce sont des instants de partage et de gourmandise à l’état pur. Réalisez-les avec amour, dégustez-les avec passion et offrez-les avec générosité. Ces biscuits, entre croquant et fondant, sauront ravir les palais les plus exigeants. L’équilibre subtil entre le chocolat intense et la pointe de sel raffinée en fait une expérience gustative incomparable. Laissez-vous séduire par la simplicité et l’élégance de ces sablés, et embarquez pour un voyage sensoriel exquis. N’oubliez pas, la vraie magie opère lorsque l’on partage ces délices avec ceux qu’on aime. Alors, à vos tabliers et régalez-vous de ces sablés chocolat fleur de sel, véritables pépites de bonheur!

Délicieux sablés au chocolat et à la fleur de sel

Des sablés au chocolat et à la fleur de sel, un mariage parfait entre fondant et croquant qui ravira les amateurs de gourmandises.

Imprimer la recette Épingler la recette

Temps de prép.25 min

Temps de cuisson12 min

Temps total37 min

CuisineFrançaise

NiveauNiveau intermédiaire

Portions20

Ingrédients

Ingrédients principaux

5 g de bicarbonate de sodium
50 g de sucre semoule
5 g d’extrait de vanille liquide naturelle
150 g de chocolat Guanaja 70% cacao (Valrhona)
3 g de fleur de sel
150 g de beurre doux
30 g de cacao en poudre non sucré
175 g de farine de blé
120 g de cassonade blonde ou sucre de coco

Instructions

Préparer le chocolat: Découper le chocolat en morceaux de taille uniforme.
Mélanger les poudres: Passer au tamis la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate dans un grand récipient.
Travailler le beurre: Laisser le beurre ramollir à température ambiante, puis mélanger avec la cassonade, le sucre en poudre, la fleur de sel et l’extrait de vanille.
Assembler la pâte: Incorporer petit à petit le mélange de farine, cacao et bicarbonate, suivi du chocolat haché. Remuer délicatement jusqu’à obtention d’une pâte homogène, en évitant de trop la travailler.
Façonner et refroidir: Former des rouleaux de pâte de 4 cm de diamètre, les envelopper dans du film alimentaire et les réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Découper les biscuits: Couper les rouleaux en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuisson: Chauffer le four à 170°C, puis cuire les sablés pendant 11 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils restent tendres au centre.