Paris-Brest Noisette et Praliné Irrésistible - recette française

Decouvrez la recette du Paris-Brest Noisette et Praline qui fait fondre

Introduction

Le Paris-Brest, ce dessert emblématique de la pâtisserie française, est une véritable ode à la gourmandise et à l’élégance. Imaginé en hommage à la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris, cette pâtisserie allie à la perfection la légèreté de la pâte à choux et la richesse de la crème pralinée. Aujourd’hui, je vous propose une version revisitée de ce grand classique : le Paris-Brest Noisette et Praliné Irrésistible. Une explosion de saveurs entre la douceur de la noisette et l’intensité du praliné qui saura ravir les palais les plus exigeants.

L’Histoire et les Origines de Cette Recette

Le Paris-Brest a été créé en 1910 par Louis Durand, pâtissier à Maisons-Laffitte, en hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris. Sa forme en couronne évoque la roue d’un vélo, et sa garniture généreuse symbolise l’énergie requise pour parcourir les 1200 kilomètres de cette compétition légendaire. Au fil des années, cette pâtisserie est devenue un incontournable des vitrines des pâtisseries françaises, revisitées par de nombreux chefs avec des variations de saveurs et de textures.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Cette version du Paris-Brest Noisette et Praliné Irrésistible est un mariage parfait entre la noisette délicate et le praliné gourmand. Sa texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur offre une expérience sensorielle inoubliable. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, ce dessert raffiné saura séduire vos convives et apporter une touche d’élégance à votre table.

Les Ingrédients Essentiels et Leurs Secrets

Pour : 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heure 10 minutes

Niveau de difficulté : Moyen

Ingrédients principaux :

  • Pour la pâte à choux :
    • 125g de farine
    • 100g de beurre
    • 4 œufs
    • 1 pincée de sel
    • 1 cuillère à café de sucre
  • Pour la crème noisette-praliné :
    • 500ml de lait
    • 4 jaunes d’œufs
    • 100g de sucre
    • 50g de maïzena
    • 100g de pâte de praliné
    • 50g de poudre de noisettes
  • Pour le praliné croquant :
    • 100g de sucre
    • 100g d’amandes effilées
    • 100g de noisettes concassées
  • Pour la finition :
    • Sucre glace
    • Noisettes entières

Matériel nécessaire :

  • Poche à douille
  • Plaque de cuisson
  • Casserole
  • Moule à charnière

Instructions Détaillées Étape par Étape

Paris-Brest Noisette et Praliné Irrésistible - instructions de préparation

Préparation des Ingrédients

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Concassez les noisettes et effilez les amandes pour le praliné croquant. Préparez également tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de la pâte à choux et de la crème noisette-praliné.

Étape 1 : Préparation de la Pâte à Choux

Dans une casserole, faites chauffer 250ml d’eau avec le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition, puis retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois. Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte à choux doit être lisse et former un ruban.

Étape 2 : Cuisson de la Pâte à Choux

Transférez la pâte à choux dans une poche à douille et dressez des couronnes sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés et croustillants. Laissez-les refroidir sur une grille.

Étape 3 : Préparation de la Crème Noisette-Praliné

Dans une casserole, faites chauffer le lait. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez. Versez le lait chaud sur le mélange en remuant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux tout en remuant. Hors du feu, ajoutez la pâte de praliné et la poudre de noisettes. Laissez refroidir.

Étape 4 : Réalisation du Praliné Croquant

Dans une poêle, faites caraméliser le sucre, puis ajoutez les amandes et les noisettes. Étalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir avant de concasser grossièrement.

Étape 5 : Assemblage du Paris-Brest

Découpez les choux en deux et garnissez-les de crème noisette-praliné à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrez de praliné croquant et refermez les choux. Décorez le dessus avec du sucre glace et des noisettes entières.

Les Secrets du Chef pour Réussir

1. Veillez à bien respecter les proportions de la pâte à choux pour obtenir une texture aérienne et croustillante.

2. Laissez suffisamment d’espace entre les choux sur la plaque de cuisson pour qu’ils puissent bien gonfler et dorer de manière homogène.

3. La crème noisette-praliné doit être parfaitement lisse et onctueuse pour un résultat irrésistible.

4. Le praliné croquant apporte une touche de gourmandise, n’hésitez pas à en parsemer généreusement sur vos choux.

Les Erreurs à Éviter Absolument

1. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux, au risque de les faire retomber.

2. Ne pas faire bouillir la crème noisette-praliné une fois le praliné ajouté, cela altérerait sa texture.

3. Ne pas oublier de laisser refroidir le praliné croquant avant de le concasser, sinon il risque de coller et de former des blocs compacts.

Variantes et Adaptations

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une touche de chocolat noir fondu sur le dessus des choux avant de les garnir de crème. Vous pouvez également incorporer des éclats de noisettes caramélisées dans la crème pour plus de croquant.

Accords Mets et Vins

Accompagnez ce Paris-Brest Noisette et Praliné d’un vin doux comme un Maury ou d’un champagne demi-sec pour mettre en valeur les saveurs subtiles de la noisette et du praliné.

Conservation et Réchauffage

Le Paris-Brest se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour le réchauffer, passez-le quelques minutes au four à 150°C pour retrouver tout son croustillant.

Suggestions de Présentation

Disposez vos Paris-Brest sur un joli plat de service et saupoudrez-les de sucre glace juste avant de les servir. Vous pouvez également les accompagner d’une sauce au chocolat chaud pour un dessert encore plus gourmand.

Informations Nutritionnelles

Les valeurs nutritionnelles sont calculées pour une portion moyenne. Ces informations sont fournies à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients spécifiques utilisés et les méthodes de préparation.

Par portion :

  • Calories : 420 kcal
  • Protéines : 6g
  • Glucides : 35g (dont sucres : 20g)
  • Lipides : 28g (dont saturés : 12g)
  • Fibres : 3g
  • Sodium : 180mg
  • Cholestérol : 40mg

Vitamines et Minéraux Principaux :

  • Vitamine A: 8% AJR
  • Vitamine C: 2% AJR
  • Calcium: 4% AJR
  • Fer: 10% AJR

Le Paris-Brest Noisette et Praliné Irrésistible est une pâtisserie délicieuse mais riche en calories et en matières grasses. Il convient de le consommer avec modération en raison de sa teneur élevée en lipides saturés et en sucres. Cependant, il peut apporter un plaisir gustatif et une certaine énergie, mais il est recommandé de l’inclure dans le cadre d’une alimentation équilibrée pour éviter les excès.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer le Paris-Brest Noisette et Praliné à l’avance en conservant la pâte à choux et la crème séparément au réfrigérateur. Assemblez le dessert juste avant de servir pour une meilleure fraîcheur et texture.

Comment adapter cette recette pour les personnes intolérantes au gluten ?

Pour une version sans gluten de ce dessert, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten. Assurez-vous que tous les autres ingrédients utilisés sont également sans gluten.

Que faire si je n’ai pas de noisettes pour la garniture ?

Si vous n’avez pas de noisettes, vous pouvez remplacer cet ingrédient par des amandes ou des pistaches concassées pour apporter une touche croquante au Paris-Brest. Veillez à ajuster les quantités pour conserver l’équilibre des saveurs.

Combien de temps puis-je conserver ce dessert au réfrigérateur ?

Le Paris-Brest Noisette et Praliné peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours maximum. Assurez-vous de le couvrir hermétiquement pour éviter qu’il ne sèche et perde de sa saveur.

Est-il possible de congeler ce dessert pour une utilisation ultérieure ?

Oui, vous pouvez congeler le Paris-Brest Noisette et Praliné en le plaçant dans un contenant adapté. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le servir pour préserver sa texture.

Recettes Similaires à Essayer

Si vous avez aimé cette recette, vous adorerez également ces délicieuses suggestions qui complètent parfaitement votre répertoire culinaire :

  • Choux à la Crème – Des petits choux croustillants garnis d’une délicieuse crème pâtissière, similaire au Paris-Brest mais avec une texture plus légère.
  • Gâteau Saint-Honoré – Une pâtisserie composée de pâte feuilletée, de choux et de crème chantilly, un dessert qui ravira les amateurs de pâtisseries françaises.
  • Paris-Brest Framboise – Une variante fruitée du Paris-Brest traditionnel, où la crème pralinée est associée à des framboises fraîches pour une touche acidulée.

Menu Complet Suggéré

Pour un repas complet et harmonieux, voici nos suggestions d’accompagnement :

  • Entrée : Salade de roquette aux noix et fromage de chèvre, pour une entrée fraîche et croquante en harmonie avec les saveurs du Paris-Brest.
  • Plat principal : Paris-Brest Noisette et Praliné Irrésistible
  • Dessert : Tarte aux pommes caramélisées, une douceur fruitée et gourmande pour conclure en beauté votre repas.

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