Recette savoureuse : Civet de Sanglier façon Bourguignonne

Plongez dans l’ambiance chaleureuse et réconfortante de la Bourgogne avec cette recette incontournable de Civet de Sanglier Bourguignonne. Ce plat emblématique, mijoté dans un vin rouge corsé et parfumé, promet une explosion de saveurs qui réchauffera les cœurs et les estomacs lors des froides soirées d’hiver. Son exquise sauce généreuse et sa viande tendre en font un véritable délice à partager en famille pour créer des souvenirs mémorables.

Imaginez-vous autour d’une table décorée, la neige tombant doucement dehors, tandis que ce civet de sanglier à la bourguignonne trône au centre, dégageant des arômes envoûtants qui mettent l’eau à la bouche. Ce plat traditionnel, préparé avec amour et patience, est une véritable invitation à la convivialité et au partage, rappelant les repas d’antan où le temps semblait suspendu.

Que vous soyez novice en cuisine ou fin connaisseur, ce Civet de Sanglier Bourguignonne est une véritable invitation à un voyage gustatif authentique, où chaque bouchée révèle l’histoire et les traditions culinaires françaises. Préparez-vous à régaler vos convives et à savourer chaque instant passé à déguster ce plat réconfortant et délicieusement parfumé.

Table of Contents

Bénéfices rapides

Plat familial réconfortant idéal pour les soirs d’hiver
Se conserve et se réchauffe facilement pour des repas rapides
Peut être préparé à l’avance pour garantir la réussite
Possibilité de varier les viandes pour s’adapter aux goûts et disponibilités

Pourquoi vous allez adorer cette recette de Recette savoureuse : Civet de Sanglier façon Bourguignonne

Le civet de sanglier à la bourguignonne est un plat familial français rustique et raffiné, parfait pour réchauffer les soirs d’hiver.
La viande de sanglier mijotée dans un vin rouge corsé révèle une texture tendre et une sauce généreuse, idéale pour les amateurs de plats mijotés.
Ce plat peut être préparé à l’avance, ce qui le rend pratique pour les repas festifs ou pour les soirées pressées.
La recette permet de revisiter le classique du terroir en remplaçant le sanglier par d’autres viandes comme le bœuf, le chevreuil ou l’agneau, offrant ainsi des variations savoureuses.
Le civet se marie parfaitement avec des accompagnements classiques tels que des pommes vapeur, des tagliatelles fraîches ou une purée maison.
Une fois préparé, ce plat conserve ses saveurs et peut être réchauffé pour prolonger le plaisir des repas festifs en famille.
L’utilisation d’un vin rouge corsé comme un Bourgogne, un Côtes-du-Rhône ou un Madiran intensifie les arômes de la sauce et complète parfaitement la viande.
Laisser mariner la viande entre 12 et 24 heures garantit des saveurs optimales et une tendreté accrue lors de la dégustation.
La cuisson lente en cocotte pendant au moins 3 heures permet d’attendrir la viande et de concentrer les arômes pour un résultat savoureux.
Les restes de ce civet peuvent être utilisés de différentes manières, comme en version tartine sur du pain de campagne grillé, offrant ainsi des repas variés et délicieux.

Ingrédients pour Recette savoureuse : Civet de Sanglier façon Bourguignonne

Pour le civet de sanglier

30 g de beurre doux
2 carottes pelées et coupées en rondelles épaisses
250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en lamelles
1 cuillère à soupe de farine
2 oignons jaunes émincés
75 cl de vin rouge corsé (Bourgogne, Côtes-du-Rhône ou Madiran), de bonne qualité
Un filet d’huile d’olive
150 g de lardons fumés
Sel fin et poivre du moulin, à ajuster en fin de cuisson
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 gousses d’ail écrasées
1,5 kg de viande de sanglier (épaule ou cuisse), coupée en morceaux de 5 cm, dénervurée
10 grains de poivre noir écrasés

Comment faire Recette savoureuse : Civet de Sanglier façon Bourguignonne

Étape 1: Préparer la marinade

Préparez la viande de sanglier en la coupant en cubes de 5 cm la veille. Mettez-la dans un grand saladier non métallique avec les carottes, les oignons, l’ail, le bouquet garni et le poivre. Versez le vin rouge et un peu d’huile d’olive, mélangez, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Étape 2: Saisir la viande et les lardons

Éponger la viande après l’avoir égouttée avec la marinade. Faire fondre du beurre dans une grande cocotte, puis faire revenir les lardons. Ajouter la viande et la faire dorer de tous les côtés. Saupoudrer de farine, mélanger soigneusement et laisser dorer quelques minutes.

Étape 3: Démarrer la cuisson lente

Passer la marinade au tamis pour enlever les légumes et les herbes. Transférer le vin filtré dans une cocotte, incorporer le concentré de tomate, assaisonner avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux et couvert pendant 2h30 à 3h. Remuer occasionnellement et ajuster la consistance en ajoutant un peu de vin ou d’eau si nécessaire.

Étape 4: Incorporer les champignons

Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, faire revenir les champignons dans du beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis les incorporer à la cocotte pour la fin de la cuisson.

Étape 5: Fignoler et servir

Retirer le bouquet garni, ajuster l’assaisonnement selon vos goûts. Servir chaud, saupoudré de persil frais, avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles ou de la purée maison.

Conseils de conservation

Pour conserver le civet de sanglier à la bourguignonne, il est recommandé de le placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ce plat se conserve ainsi parfaitement pendant trois à quatre jours, permettant ainsi de concentrer davantage ses arômes et de le réchauffer pour en apprécier toute sa saveur. De plus, il est possible de congeler le civet en portions individuelles pour des repas rapides, tout en préservant ses qualités gustatives.

En l’absence de sanglier, il est possible de substituer la viande par du bœuf à braiser, du chevreuil ou même de l’épaule d’agneau, en restant sur la même base aromatique pour une préparation réussie. Pour une touche bourguignonne supplémentaire, des petits oignons grelots ou un zeste d’orange en fin de cuisson peuvent être ajoutés. Le civet se déguste idéalement avec des pommes vapeur ou des tagliatelles fraîches, et les restes peuvent être appréciés sur une tranche de pain grillé en version tartine rustique pour une expérience gourmande le lendemain de la fête.

Substitutions d’ingrédients

Pour remplacer le sanglier dans cette recette, vous pouvez opter pour du bœuf à braiser, du chevreuil ou même une épaule d’agneau. Ces viandes apporteront des saveurs riches et se marieront parfaitement avec la sauce mijotée au vin rouge et aux aromates. Vous pouvez également ajouter quelques petits oignons grelots à la sauce ou même une touche de zeste d’orange en fin de cuisson pour une note encore plus bourguignonne.

Si vous n’avez pas de vin rouge corsé comme un Bourgogne, un Côtes-du-Rhône ou un Madiran sous la main, vous pouvez le remplacer par un autre vin rouge de qualité. Assurez-vous simplement de choisir un vin rouge qui résistera à la longue cuisson et qui apportera des arômes riches à la sauce. Il est important de laisser la viande mariner pendant au moins 12 à 24 heures au réfrigérateur pour des saveurs optimales, et de cuire lentement le plat en cocotte pendant au moins 3 heures pour attendrir la viande et concentrer les arômes.

Suggestions de présentation

Pour une présentation créative de ce délicieux civet de sanglier bourguignon, je vous suggère de le servir dans de petites cocottes individuelles, recouvert de quelques lardons fumés croustillants et de quelques champignons de Paris sautés pour ajouter une touche de gourmandise. Accompagnez le tout d’une généreuse portion de purée de pommes de terre maison, agrémentée de brins de persil frais pour une note de couleur et de fraîcheur. Disposez quelques tranches de pain de campagne grillées à côté pour saucer la sauce généreuse de ce plat réconfortant.

Pour une présentation encore plus festive, envisagez de servir ce civet de sanglier bourguignon dans un grand plat familial en fonte, garni de petits oignons grelots confits et de zestes d’orange pour une touche d’originalité. Accompagnez le plat de tagliatelles fraîches al dente et ajoutez quelques brins de thym frais pour une présentation rustique et élégante à la fois. Terminez en proposant du pain de campagne croustillant pour accompagner ce plat convivial et généreux, idéal pour partager en famille ou entre amis lors d’une soirée hivernale chaleureuse.

FAQ pour Recette savoureuse : Civet de Sanglier façon Bourguignonne

Peut-on remplacer le sanglier par une autre viande ?

Oui, vous pouvez remplacer le sanglier par du bœuf à braiser, du chevreuil ou même une épaule d’agneau tout en conservant la même base aromatique pour votre civet.

Combien de temps peut-on conserver le civet de sanglier au frais ?

Le civet de sanglier se conserve merveilleusement bien au frais pendant trois à quatre jours dans une boîte hermétique, ce qui permet de concentrer encore plus ses arômes lors du réchauffage.

Quel vin est recommandé pour la préparation de ce plat ?

Un vin rouge corsé tel qu’un Bourgogne, un Côtes-du-Rhône ou un Madiran est recommandé pour rehausser la sauce en intensité et apporter des saveurs riches à votre civet de sanglier.

Quels accompagnements sont conseillés pour servir ce civet de sanglier ?

Les pommes vapeur, des tagliatelles fraîches ou une purée maison sont des accompagnements qui s’accordent parfaitement avec ce plat mijoté. Vous pouvez également le servir avec une belle tranche de pain de campagne grillée en version tartine rustique pour un repas complet et savoureux.

Conclusion

Quelle belle aventure culinaire que de préparer un délicieux Civet de Sanglier Bourguignonne ! Ce plat emblématique de la gastronomie française saura réchauffer les cœurs et régaler les palais, une véritable invitation à la convivialité et au partage autour de la table. Laissez-vous transporter par les saveurs riches de ce civet mijoté lentement dans un vin rouge corsé, une véritable ode à la tradition et au terroir.

Que ce soit pour un repas en famille mémorable ou simplement pour se faire plaisir en solo, ce Civet de Sanglier Bourguignonne est une valeur sûre qui se prête à toutes les occasions. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et à laisser libre cours à votre créativité en cuisine. Avec chaque bouchée, vous vous retrouverez transporté dans un univers où la gourmandise et la générosité sont à l’honneur. Alors, à vos marmites et bon appétit !

Recette savoureuse : Civet de Sanglier façon Bourguignonne

Un civet de sanglier bourguignon longuement mijoté dans un vin rouge corsé, révélant une viande tendre et une sauce généreuse.

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Temps de prép.30 min

Temps de cuisson180 min

Temps total210 min

CuisineBourguignonne

NiveauNiveau avancé

Portions6

Ingrédients

Pour le civet de sanglier

30 g de beurre doux
2 carottes pelées et coupées en rondelles épaisses
250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en lamelles
1 cuillère à soupe de farine
2 oignons jaunes émincés
75 cl de vin rouge corsé (Bourgogne, Côtes-du-Rhône ou Madiran), de bonne qualité
Un filet d’huile d’olive
150 g de lardons fumés
Sel fin et poivre du moulin, à ajuster en fin de cuisson
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 gousses d’ail écrasées
1,5 kg de viande de sanglier (épaule ou cuisse), coupée en morceaux de 5 cm, dénervurée
10 grains de poivre noir écrasés

Instructions

Préparer la marinade: Préparez la viande de sanglier en la coupant en cubes de 5 cm la veille. Mettez-la dans un grand saladier non métallique avec les carottes, les oignons, l’ail, le bouquet garni et le poivre. Versez le vin rouge et un peu d’huile d’olive, mélangez, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
Saisir la viande et les lardons: Éponger la viande après l’avoir égouttée avec la marinade. Faire fondre du beurre dans une grande cocotte, puis faire revenir les lardons. Ajouter la viande et la faire dorer de tous les côtés. Saupoudrer de farine, mélanger soigneusement et laisser dorer quelques minutes.
Démarrer la cuisson lente: Passer la marinade au tamis pour enlever les légumes et les herbes. Transférer le vin filtré dans une cocotte, incorporer le concentré de tomate, assaisonner avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux et couvert pendant 2h30 à 3h. Remuer occasionnellement et ajuster la consistance en ajoutant un peu de vin ou d’eau si nécessaire.
Incorporer les champignons: Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, faire revenir les champignons dans du beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis les incorporer à la cocotte pour la fin de la cuisson.
Fignoler et servir: Retirer le bouquet garni, ajuster l’assaisonnement selon vos goûts. Servir chaud, saupoudré de persil frais, avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles ou de la purée maison.