Delicieuse tarte amandine aux pommes a croquer

Introduction

La Tarte Amandine aux Pommes, ce délice sucré qui allie la douceur des pommes à la richesse de la crème d’amande, est une véritable invitation à la gourmandise. Cette recette emblématique de la pâtisserie française a conquis les palais du monde entier par sa simplicité élégante et ses saveurs réconfortantes. Chaque bouchée croustillante et fondante à la fois évoque un savoir-faire artisanal et une tradition culinaire ancrée dans l’histoire.

Originaire de la région de Normandie, la Tarte Amandine aux Pommes puise ses racines dans la générosité des vergers locaux et la créativité des pâtissiers traditionnels. Son nom évocateur, « Amandine », fait référence à l’utilisation d’une crème d’amande onctueuse qui sublime la texture des pommes fondantes. Cette recette, à la fois rustique et raffinée, incarne l’art de marier les ingrédients simples pour créer un dessert d’exception.

Préparée avec amour et patience, cette tarte incarne le charme de la cuisine française, où chaque ingrédient est valorisé pour offrir une expérience gustative inoubliable. Que ce soit pour célébrer une occasion spéciale en famille ou simplement pour se faire plaisir, la Tarte Amandine aux Pommes saura séduire les amateurs de sucreries et les passionnés de pâtisserie.

L’Histoire et les Origines de Cette Recette

La Tarte Amandine aux Pommes trouve ses origines dans la tradition pâtissière française, où les desserts aux fruits occupent une place de choix. La combinaison de la crème d’amande, appelée frangipane, et des pommes juteuses remonte au 19e siècle, époque où les pâtissiers rivalisaient d’ingéniosité pour créer des recettes savoureuses et équilibrées.

Initialement, la Tarte Amandine aux Pommes était une variante de la célèbre Tarte Bourdaloue, composée de poires et de crème d’amande. Au fil du temps, les pommes, abondantes dans les vergers français, ont été intégrées à cette préparation pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant. Ainsi, la recette a évolué pour devenir un grand classique de la pâtisserie hexagonale, apprécié pour sa simplicité et son goût authentique.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

La Tarte Amandine aux Pommes est une véritable ode à la gourmandise et à la convivialité. Sa pâte croustillante, sa garniture moelleuse et ses saveurs harmonieuses en font un dessert polyvalent, parfait pour toutes les occasions. Que ce soit pour un goûter entre amis, un repas de fête ou un simple plaisir personnel, cette tarte saura satisfaire les plus fins palais.

En plus de son goût exquis, cette recette offre une belle opportunité de mettre en valeur les produits de saison. Les pommes, symboles de l’automne, apportent une note sucrée et acidulée qui se marie à merveille avec la crème d’amande. La Tarte Amandine aux Pommes est donc un dessert intemporel, capable de réchauffer les cœurs et d’éveiller les papilles tout au long de l’année.

Les Ingrédients Essentiels et Leurs Secrets

Pour : 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heure 10 minutes

Niveau de difficulté : Moyen

Ingrédients principaux :

• Pâte brisée maison – La pâte maison apportera une texture incomparable à votre tarte.
• Pommes (type Golden ou Boskoop) – Choisissez des pommes fermes et légèrement acidulées pour une meilleure tenue à la cuisson.
• Amandes en poudre – Elles sont la base de la crème d’amande et offrent une saveur délicate.
• Beurre demi-sel – Pour enrichir la crème d’amande et lui donner une onctuosité irrésistible.
• Sucre en poudre – Pour sucrer la crème d’amande et équilibrer l’acidité des pommes.
• Oeufs – Permettent de lier les ingrédients de la crème d’amande et de lui donner de la tenue.
• Extrait d’amande amère – Pour parfumer subtilement la crème d’amande et lui donner une note délicate.

Matériel nécessaire :

• Moule à tarte de 24 cm de diamètre
• Papier sulfurisé
• Rouleau à pâtisserie
• Batteur électrique ou fouet

Instructions Détaillées Étape par Étape

Préparation des Ingrédients

Commencez par préparer tous vos ingrédients afin d’avoir une organisation optimale lors de la confection de la tarte. Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 1 : Préparation de la Pâte Brisée

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

2. Ajoutez un peu d’eau froide pour lier la pâte sans trop la travailler. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

3. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans votre moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais.

Étape 2 : Préparation de la Crème d’Amande

1. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

2. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez l’extrait d’amande amère et mélangez à nouveau.

3. Terminez en ajoutant les amandes en poudre et mélangez délicatement pour obtenir une crème homogène.

Étape 3 : Montage de la Tarte

1. Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles. Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte précuit.

2. Versez la crème d’amande sur les pommes, en veillant à bien répartir la préparation de manière uniforme.

3. Enfournez la tarte pour environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que la crème d’amande ait pris une jolie couleur ambrée.

Les Secrets du Chef pour Réussir

1. Ne surchargez pas la tarte en pommes pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.

2. Privilégiez des pommes légèrement acidulées pour équilibrer la douceur de la crème d’amande.

3. Laissez la tarte refroidir avant de la démouler pour qu’elle se tienne mieux à la découpe.

4. Vous pouvez ajouter une touche de confiture d’abricot ou de gelée de pommes pour laquer légèrement les pommes après la cuisson.

Les Erreurs à Éviter Absolument

1. Ne pas étaler la pâte brisée trop finement pour qu’elle puisse supporter la garniture sans se casser.

2. Ne pas oublier de piquer le fond de tarte à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.

3. Ne pas trop sucrer la crème d’amande pour ne pas masquer le goût subtil des amandes.

4. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que la tarte ne retombe avant d’être bien cuite.

Variantes et Adaptations

Vous pouvez remplacer les pommes par des poires pour une variante de la Tarte Amandine plus traditionnelle. Vous pouvez également ajouter des épices comme la cannelle ou la vanille dans la crème d’amande pour varier les saveurs. Pour une version plus estivale, vous pouvez incorporer des fruits rouges à la préparation.

Accords Mets et Vins

La Tarte Amandine aux Pommes se marie parfaitement avec un vin moelleux comme un Gewurztraminer ou un Muscat d’Alsace. Vous pouvez aussi la déguster avec un cidre brut pour rester dans la thématique des pommes.

Conservation et Réchauffage

Pour conserver votre Tarte Amandine aux Pommes, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur. Elle se conserve ainsi pendant 2 à 3 jours. Pour la réchauffer, passez-la quelques minutes au four à 150°C pour retrouver tout son croustillant.

Suggestions de Présentation

Parsemez quelques amandes effilées grillées sur le dessus de la tarte pour apporter une touche de croquant. Vous pouvez également saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir pour un effet visuel élégant. Accompagnez votre tarte de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille pour une note gourmande supplémentaire.

Informations Nutritionnelles

Les valeurs nutritionnelles sont calculées pour une portion moyenne. Ces informations sont fournies à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients spécifiques utilisés et les méthodes de préparation.

Par portion :

• Calories : 320 kcal
• Protéines : 4g
• Glucides : 35g (dont sucres : 20g)
• Lipides : 18g (dont saturés : 7g)
• Fibres : 3g
• Sodium : 150mg
• Cholestérol : 30mg

Vitamines et Minéraux Principaux :

• Vitamine C : 8% des AJR
• Calcium : 6% des AJR
• Fer : 10% des AJR

La Tarte Amandine aux Pommes est une délicieuse pâtisserie qui apporte une source modérée de calories, de lipides et de glucides. Les amandes utilisées dans la garniture fournissent des graisses saines et des fibres, tandis que les pommes ajoutent des fibres et des vitamines. Cependant, il est recommandé de ne pas en abuser en raison de sa teneur en sucres ajoutés et en matières grasses saturées.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la Tarte Amandine aux Pommes à l’avance. Vous pouvez préparer la pâte et la garniture la veille, les assembler avant de les cuire. Vous pouvez également cuire la tarte à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Avant de servir, vous pouvez la réchauffer légèrement au four pour raviver le croustillant de la pâte.

Comment adapter cette recette pour les personnes diabétiques ?

Pour adapter cette recette pour les personnes diabétiques, vous pouvez remplacer le sucre par un édulcorant adapté à la cuisson. Utilisez des pommes à faible indice glycémique et optez pour une pâte à tarte à base de farine d’amande ou de noix de coco pour réduire la teneur en glucides.

Que faire si je n’ai pas d’amandes effilées ?

Si vous n’avez pas d’amandes effilées, vous pouvez les remplacer par des noisettes, des noix ou des pistaches concassées. Vous pouvez également saupoudrer la tarte de chapelure de biscuits émiettés pour ajouter du croquant.

Comment conserver la Tarte Amandine aux Pommes ?

Pour conserver la tarte, placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conservera ainsi pendant 2 à 3 jours. Avant de servir, vous pouvez la réchauffer légèrement au four pour retrouver tout son croustillant.

Puis-je remplacer les pommes par un autre fruit ?

Oui, vous pouvez remplacer les pommes par des poires, des pêches ou des abricots pour varier les saveurs de la Tarte Amandine. Assurez-vous simplement d’adapter le temps de cuisson en fonction du fruit choisi et de sa texture.

Recettes Similaires à Essayer

Si vous avez aimé cette recette de Tarte Amandine aux Pommes, vous adorerez également ces délicieuses suggestions qui complètent parfaitement votre répertoire culinaire :

• Tarte Tatin – Une tarte renversée aux pommes caramélisées, similaire dans l’utilisation des pommes mais avec une présentation et une texture différentes.
• Crème d’Amande – Une crème d’amande onctueuse qui peut accompagner parfaitement la Tarte Amandine aux Pommes en ajoutant une texture crémeuse et une saveur amandée complémentaire.
• Tarte Normande aux Pommes – Une variante régionale de tarte aux pommes où les fruits sont accompagnés d’une crème à base de calvados, pour une touche normande authentique.

Menu Complet Suggéré

Pour un repas complet et harmonieux, voici nos suggestions d’accompagnement :

• Entrée : Salade de chèvre chaud aux noix – Une salade fraîche et croquante avec des saveurs qui se marient parfaitement avec la douceur de la Tarte Amandine aux Pommes.
• Plat principal : Tarte Amandine aux Pommes
• Dessert : Crumble aux fruits rouges – Un dessert fruité et croustillant qui complète la douceur de la tarte aux pommes avec une touche acidulée.

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